您当前的位置:首页资讯工业设备正文

滚筒炒锅和普通炒锅的区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-08-27 浏览次数:122
滚筒炒锅和普通炒锅的区别

(一)优点

  传统立式锅,优点表现在以下几个方面:

  1、入门快:由于立式锅能够时时看到板栗情况,所以较为直观,新入门炒商容易入门,但在具体使用过程中,慢慢摸索,需要一段时间才能掌握炒制技巧。

  2、使用方便:由于立式锅敞口,所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便,尤其是在炒制过程中,可以随时挑选坏粒,较为方便。

  3、吸引顾客:在传统店面中,顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程,可以看到如何变成糖炒板栗,更加吸引顾客。

  (二)缺点

  敞口锅缺点也较为明显,主要表现在以下几个方面。

  1、烟大:由于糖炒板栗在炒制过程中,要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂,会有烟产生,并且随着加入向外冒烟,烟较大。

  2、费能源:敞口锅散热快,需要更多的能源加热,才能让板栗变熟。

  3、成品率低:立式锅容易跑水分,一般出成率在75-85%之间。

    (一)优点

  滚筒炒锅出现的时间比立式锅晚许多,在市场上,尤其南方市场,广受欢迎。其优点如下。

    1、美观高档:滚筒锅看起来较为现代,看不到更多炒砂等原料,较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展,具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

  2、节省能源:滚筒锅热量丢失少,较为节省燃料和能源。

  3、油烟少:滚筒锅加糖稀时,烟在筒内一大部分,逸出较少,较为干净。

  4、炒货量大:有大型滚筒炒锅,每次最多可以80-100斤鲜板栗。

  (二)缺点

  滚筒锅缺点较少,主要表现在以下三个方面。

  1、入门难:由于外面无法看到炒砂和板栗,新手无法准确掌握炒制时机,入门较难。

  2、板栗色泽较暗:与立式锅炒出的板栗相比,由于烟在筒内,一般炒出来颜色均较暗。

  3、部分工作不方便:比如挑选坏粒,只能提前或者炒后挑选,不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!

0条 [查看全部]  相关评论