遵循市场规律，今年产量减少，价格持续上升，市场走势明显。近年苦杏仁减产，产新后价格暴涨，先从产地涨起，然后波及全国药材市场和饮料市场。据对市场调查显示，今年苦杏仁市场销势活跃，大货走动加快，多商深入产区大量收购，但因产量锐减，大货难求，拉升价格暴涨。
产区杏核收购价由上年的5.5-5.6元（千克价，下同）上涨至6.5-6.6元；苦杏仁的市场价由14-16元，上涨至30-40元，同比平均上涨110%，涨幅之大为历年所罕见。苦杏仁价格暴涨主要原因是:
受灾减产。今年主产区陕、甘、宁、晋(约占全国杏仁总量的50%以上)等地受灾严重，3月底苦杏仁杏花茂盛期突遭大面积降雪，大部分地区挂果稀疏，减产高达70%-80%左右，几乎绝产，导致全国总产量减产40%以上。
需求增加。价格暴涨苦杏仁为药食两用品种，是生产止咳平喘、润肠通便中成药、新药的主要原料之一，又是生产饮料杏仁露的唯一原料，药材市场与饮料市场需求量每年递增15%左右，但今年苦杏仁减产，供不应求，缺口已超过50%。
成本提高。全国物价、劳动工值普遍上涨，带动苦杏仁种植、用肥、浇水、采收、加工、运输、人工等费用同步大幅上涨，每公斤苦杏仁生产成本由上年的11-12元，提高至20-21元，涨幅达1倍左右。
后市走高。苦杏仁减产，减幅超过往年，库存空虚，后继乏力，供给出现缺口已成定局。市场人士分析后市价格称，苦杏仁已由买方市场变为卖方市场，随着需求的增加和库存的大量消化，供需矛盾日益尖锐，加之持货商捂盘，农民惜售，更使供应紧张加剧，苦杏仁后市蕴商机，价格将继续上涨。在2011年苦杏仁青黄不接之时，即是价格继续价格暴涨之日，行情将走高至40-50元左右。
中秋将至月饼主打简
